15999 จำนวนผู้เข้าชม |
น้ำพริก คือ วัฒนธรรมการกินอาหารดั้งเดิมแบบไทย ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกภาคไหนรับรองว่าอร่อยไม่แพ้กันอย่างแน่นอน เพราะแต่ละสูตรล้วนแสดงเอกลักษณ์เฉพาะตัวสอดคล้องกับพื้นที่และวัฒนธรรมนั้นๆ แถมยังมีประโยชน์มากมายและยังเป็นอาหารประจำครัวไทยเกือบทุกบ้าน คุณค่าทางโภชนาการและสอดคล้องกับความเป็นอยู่ของเรา สำหรับวิธีการทำน้ำพริกก็ไม่ยุ่งยากอะไร เพียงแค่มีรสเผ็ดของพริก รสเปรี้ยวของผลไม้ รสหวานจากน้ำตาล และรสเค็มจากเกลือและน้ำปลา เอามาผสมรวมๆ กันเท่านี้ก็เรียกว่า “น้ำพริก” ได้แล้ว
น้ำพริกเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมานาน ในช่วงแรกๆ ที่น้ำพริกเข้ามาในเมืองไทย มักจะถูกใช้เพื่อการดับกลิ่นคาวในอาหารและกินพร้อมกับอาหาร วัฒนธรรมการกินน้ำพริกเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ที่ผู้คนในสังคมไทยได้รังสรรค์ขึ้นมาจากทรัพยากรอาหารที่มีในท้องถิ่นอย่างชาญฉลาด ได้ที่งความอร่อย วันนี้เราได้รวบรวมน้ำพริก 4 ภาค มาให้ทุกคนได้ลองทำตามกัน นอกจากนี้น้ำพริกอร่อยๆ กินกับผักต้มบ้านเราอร่อยที่สุด ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี
น้ำพริกภาคกลางจะมีรสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสใดรสหนึ่งโดดออกมาจนเกินไป มีทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และหวาน ที่ผสมกันอย่างพอดีพอเหมาะ น้ำพริกของคนภาคกลางส่วนมากเป็นตำรามาจากในวังที่เน้นเรื่องความสวยงาม เช่น น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกเผา เป็นต้น
สำหรับเครื่องปรุงน้ำพริกของคนเหนือ คือต้องเอาไปย่างหรือเผาให้สุกก่อน เพื่อจะช่วยเพิ่มความหอมและความอร่อยให้กับน้ำพริกมากยิ่งขึ้น แต่ถ้าเป็นน้ำพริกสูตรดั้งเดิมจะปรุงรสด้วยเกลือเป็นหลัก ส่วนผสมของน้ำพริกส่วนใหญ่ได้มาจากท้องถิ่นนั้นๆ เช่น เนื้อสัตว์ พืช ผัก แมลง และที่ขาดไม่ได้ คือ ถั่วเน่า (ถั่วเหลืองที่เอามาหมักแล้วทำเป็นแผ่นตากแห้ง) แทนการใช้กะปิ จึงทำให้มีกลิ่นและรสเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร และน้ำพริกที่ขึ้นชื่อถือเป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ ได้แก่ น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกปู๋ (น้ำปู๋ หรือ น้ำปู ได้จากการตำปูสดเคี่ยวจนงวด) น้ำพริกข่า เป็นต้น
น้ำพริกภาคอีสาน ได้แก่ แจ่ว ป่น ซึ่งต้องกินกับข้าวเหนียวและอาหารพวก นึ่ง ปิ้ง ทอด ถ้าเอามาตำรวมกับเครื่องปรุง อย่าง ปลา เห็ด ก็จะเรียกว่า ป่น น้ำพริกอีสานส่วนมากจะมีรสเผ็ดนำ เค็มตาม ส่วนความหวานและเปรี้ยวได้รสชาติตามธรรมชาติของเครื่องปรุงเท่านั้น แต่ที่ขาดไม่ได้ คือ ปลาร้า สำหรับน้ำพริกของคนอีสานที่ทุกคนรู้จัก เช่น ปลาร้าบอง น้ำจิ้มแจ่ว น้ำพริกปลาร้า เป็นต้น
น้ำพริกของภาคใต้มีวิธีการทำหลายแบบ เช่น ใช้คลุกเคล้ารวมกันด้วยมือเรียก น้ำชุบหยำ หรือ น้ำชุบโจร แต่ถ้านำมาตำและปรุงให้เข้ากันเรียก น้ำชุบผัด น้ำพริกคนใต้ส่วนมากจะมี พริก หัวหอมแดง และกะปิ น้ำพริกใต้รสชาติจะเผ็ดร้อนและจัดจ้านได้จาก พริกสด พริกแห้ง พริกไทย รสเค็มได้จากกะปิ เกลือ รสเปรี้ยวจากส้มแขก ตะลิงปลิง ระกำ มะนาว มะขามเปียก หรือมะขามสด น้ำพริกของคนใต้ที่รู้จักกันดี เช่น น้ำพริกไตปลาแห้ง น้ำพริกโจร น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกพริกไทย น้ำพริกมะขามทอด เป็นต้น
น้ำพริกเป็นวัฒนธรรมการกินอาหารดั้งเดิมแบบไทย ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกภาคไหนรับรองว่าอร่อยไม่แพ้กันอย่างแน่นอน เพราะแต่ละสูตรล้วนแสดงเอกลักษณ์เฉพาะตัวสอดคล้องกับพื้นที่และวัฒนธรรมนั้นๆ แถมยังมีประโยชน์มากมายและยังเป็นอาหารประจำครัวไทยเกือบทุกบ้าน วันนี้เราได้รวบรวมน้ำพริก 4 ภาค มาให้ทุกคนได้ลองทำตามกัน นอกจากนี้น้ำพริกอร่อยๆ กินกับผักต้มบ้านเราอร่อยที่สุด ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี ในบทความนี้มีเมนูอะไรบ้างมาดูกัน
เครื่องเคียงกินคู่กับน้ำพริกเห็ดอย่าง
ผักต้มสุก บวบงูต้ม มะเขือเปราะต้ม กระเจี๊ยบมอญต้ม ถั่วฝักยาวต้ม ดอกโสนลวก ดอกแคลวก และผักสดอย่างแตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู ไข่ต้ม
วิธีทำน้ำพริกอ่อง
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องน้ำพริกอ่อง“น้ำพริกตาแดง” เมนูน้ำพริกยอดฮิต ขั้นตอนน้อยแถมรสชาติยังกลมกล่อม กินคู่กับข้าวเหนียวและผักสด ขอบอกเลยว่าเลิศแน่นอน วิธีทำน้ำพริกตาแดงก็ง่ายนิดเดียว ถ้าเพื่อนๆ พร้อมกันแล้ว ก็รีบตามพิมเข้าครัวมาทําน้ำพริกตาแดงกันเลย
ส่วนผสม น้ำพริกตาแดง
วิธีทำน้ำพริกตาแดง
ถ้าใครเคยอ่าน หรือผ่านตาเรื่องเล่าเกี่ยวกับตำนานอาหารไทย แน่นอนว่าเกือบจะทุกตำราก็มักจะกล่าวถึงน้ำพริกลงเรือตำรับชาววังอยู่เสมอ เพราะน้ำพริกถ้วยนี้ถือกำเนิดมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โน่นแน่ะ [อ่านประวัติ เปิดสำรับ
“น้ำพริกกะปิ” ที่เรามักจะกินคู่ไข่เจียวชะอมหอมๆ ปลาทอดหรือย่างสักหน่อย รับรองว่ากินได้ 3 มื้อ ไม่มีเบื่ออาหารแน่นอน สำหรับมือใหม่ทางเราขอบอกเลยว่าวิธีทำน้ำพริกกะปินั้นง่ายกว่าที่คิด ถ้าพร้อมแล้วไปดูวิธีการทำน้ำพริกกะปิกัน
เมนู “น้ำพริกกะปิ” เป็นยังไงบ้าง ตำน้ำพริกไว้สักถ้วย ทอดปลาทู ไข่ชะอม มะเขือยาวชุบไข่ไว้ทานคู่กันสักนิด เท่านี้ก็มีมื้อที่เรียบง่ายแบบฉบับคนไทยกันแล้ว สำหรับใครยังไม่จุใจกับวิธีทําน้ำพริกกะปิก็สามารถไปดูสูตรเมนูน้ำพริกอื่นๆ เพิ่มได้ที่เว็บแม่ศรีบัว maesribua.com
เมนูอาหารอีสานแซ่บๆ อย่าง “แจ่วบอง” หรือปลาร้าบอง ทำง่ายแถมอร่อย เราอยากจะบอกว่าถ้ามี “เนื้อแดดเดียว” กินคู่กันก็เพลินไม่ใช่เล่นๆ
ใครที่กำลังมองหาเมนูสร้างอาชีพ หรือกำลังมองหาอาหารใต้รสเด็ดจัดจ้านอยู่ เราขอแนะนำสูตรอาหาร น้ำพริกแกงไตปลาแห้ง เครื่องแกงตำเอง เมนูสร้างอาชีพ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี! น้ำพริกแกงไตปลาแห้งรสชาติจัดจ้านเข้มข้น กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ถือเป็นเมนูอาหารใต้รสชาติเข้มข้น ผัดให้แห้ง ตักใส่กระปุก ก็นำไปทำขายได้แล้ว แถมเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย สูตรนี้เราจะบอกละเอียดตั้งแต่วิธีตำพริกแกง รับรองถึงเครื่องแกงใต้แน่นอน ว่าแต่แกงไตปลาแห้งจะมีวิธีทำอย่างไรบ้างตามมาดูกัน
ส่วนผสม แกงไตปลาแห้ง
วิธีทำ แกงไตปลาแห้ง
ตำเครื่องแกงเราสามารถรังสรรค์รสชาติของน้ำพริกกุ้งเสียบตำสดได้ตามแบบที่ชอบ เช่น ถ้าชอบรสหวาน ก็ให้เติมน้ำตาลทราย หรือชอบรสเปรี้ยว - เผ็ด ก็เติมพริกขี้หนูอีกสักเม็ด หรือน้ำมะนาวอีกครึ่งช้อนก็ได้ น้ำพริกก็เป็นอันเสร็จสิ้น อย่าลืม! ทอดไข่เจียวฟูๆ กรอบๆ สักจาน รับรองว่าอร่อยจนต้องขอเพิ่มข้าวอีกจานแน่นอน